トマトカップ入りリゾット

トマトの中にはアツアツのリゾット。おもてなしにもどうぞ 。

●ワンポイントアドバイス

材料(2人分)
トマト………………………2個
玉葱…………………………1／4玉
ピーマン……………………１個
オリーブオイル……………大さじ１
ご飯…………………………茶碗1／2膳分
カレー粉……………………小さじ1／2
粉チーズ……………………小さじ１／2
塩・コショウ………………各適量
スライスチーズ１／４大…２枚
パセリのみじん切り………適量

作り方

1. トマトは包丁でヘタの部分を横にカットしてからスプーンで種と果肉をくりぬく。ヘタの部分とくりぬいたトマトの中身は取っておく。玉葱・ピーマンは粗みじん切りにする。
2. フライパンにオリーブオイルを入れ、玉葱・ピーマンを炒め、軽く火が通ったらご飯と１でくりぬいたトマトの中身全部とカレー粉を入れる
3. 果肉をつぶしながら汁気を飛ばし、全体が馴染んだら粉チーズを入れてひと混ぜし、塩・コショウで味を整える
4. トマトのカップに３を半分づつ入れ、耐熱容器に入れ、スライスチーズを乗せてトースターで７～８分焼く
5. チーズに焦げ目がついたら取り出し、パセリのみじん切りを散らしてヘタの部分も沿えて出来上がり

※磨いで水気を切ったお米でも作れます。その場合、チーズを乗せずにヘタで蓋をして、ふんわりとラップをかけ５分レンジにかけてから、チーズをのせてトースターへ。