トマトジュースでカレーライス

水でなくトマトジュースを使う事で、いつものカレーがグレードアップ。

●ワンポイントアドバイス

材料(2人分)
鶏肉…………………………150グラム
玉葱…………………………小１個
じゃがいも…………………１個
にんじん……………………１／2個
サラダ油……………………適量
無塩トマトジュース………1.5カップ
カレールウ（市販品）……２人前
ローリエ……………………１枚
ご飯…………………………２人前
ドライパセリ(あれば)……適量

作り方

1. 鶏肉を一口大に切り、玉ねぎはみじん切り、じゃがいもとにんじんは乱切りにする
2. フライパンを中火で熱し１の鶏肉を入れて全体に色が付くまで焼き付け一旦取り出す
3. 鶏肉から出たフライパンの油をキッチンペーパなどで拭き取ってサラダ油を加え、１の玉ねぎをあめ色になる位まで炒めてからじゃがいもとにんじん、２を加え炒める
4. ３のじゃがいもとにんじんに火が通ったら無塩トマトジュースを加え、ローリエを縦半分に折って加え、アクを取りながら中火で煮込む
5. 全体の量が2／3程度になったらカレールウを加え７～８分程度煮込む
6. お皿にご飯をよそい、５をかけてドライパセリをトッピングしたら出来上がり

※トマトの酸味と甘みが凝縮されたトマトジュースはお料理にとっても便利、水の代わりに使うとコクのあるカレーに仕上がります。お肉は鶏がよく合います。
※じゃがいもの崩れが気になる方はメイクィーンを使い、煮込む際に加えると良いでしょう。