10分で完成トマトとナスのパスタ

煮込みに時間のかかるトマトソースをおろし野菜とジュースでお手軽に。

●ワンポイントアドバイス

材料(2人分)
パスタ……………160ｇ　　　　　　玉ねぎ………………1／4個
セロリ……………10㎝分　　　　　  にんじん……………小1／3本
トマト……………１個　　　　　　　固形コンソメ………１個
ナス………………小１本　　　　　　オリーブオイル……適量
[Ａ]
トマトジュース…………1／2カップ
ウスターソース…………大さじ１
白ワイン(あれば)………大さじ１
塩・コショウ……………適量
粉チーズ(お好みで)……適量
パセリ(みじん切り又は粉末)………適量

作り方

1. 鍋にパスタの表示通りに湯を沸かし塩を入れ(分量外)パスタを茹で始める
2. 玉ねぎ・セロリ・にんじんは同じボウルにすりおろす
3. トマト固形コンソメはそれぞれみじん切りにする
4. ナスは一口大の乱切りにし水にさらす
5. フライパンにオリーブオイルを中火で熱し２を入れ炒め、火がまわったら３とＡを加えやや強火にし、ヘラなどでトマトをつぶしながら全体を混ぜ水分を飛ばす
6. ５がふつふつと沸騰したらいったん火を止めソースをフライパンからボウルなどに移し、そのままのフライパンにオリーブオイルを足し弱火にかけ、水を切った３を入れ転がすようにして焼き付けたらボウルに移したソースを再び戻し混ぜる
7. 茹であがって軽く湯切りしたパスタを６に入れ全体を和えたらお皿に盛って、お好みで粉チーズとパセリをトッピングして出来上がり

※野菜のみじん切りを形が無くなるまで煮込んで作るトマトソースですが、ここではトマトジュースとすりおろしで時間短縮、でも手抜きしたとは思えない深い味わいのソースです。
※粉末バジルをソースに加えると一層風味豊かに。白ワインは日本酒で代用出来ます。